•Enterobacteriáceas
•Fundamento: las bacterias entéricas no fermentadoras de
lactosa (Salmonella) son más importantes para la salud
pública
•Pero existen muchas más enterobacteriáceas de origen no
fecal (más que coliformes no fecales)
–Origen
•variado.
Abundantes en medio ambiente
–Significado
de su presencia
•indicador
en alimentos tratados térmicamente
–Determinación
•Siembra
directa en placa de VRBGA
•Recuento de flora aerobia
viable
–Significado
de su presencia
•calidad
sanitaria: almacenamiento, manipulación inadecuados,
•Sin
valor en alimentos madurados y fermentados
–Determinación
•Siembra
directa en PCA
•Termófilos (45ºC), Mesófilos (35ºC), Psicrotrofos (5ºC),
(aerobiosis o anaerobiosis)