1	Tema. Aeromonas Aspectos generales Signos clínicos de las infecciones por Aeromonas Mecanismos de patogenicidad Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de Aeromonas en alimentos Ecología, epidemiología Métodos de aislamiento e identificación Control de Aeromonas en alimentos
2	Aspectos generales Aeromonas: perteneciente a la familia Aeromonadaceae Características: Bacilos Gram-negativos, anaerobios facultativos, no esporulados y oxidasa-positivos Especies A. hydrophila A. sobria, A. caviae, A. schubertii, A. veronii biotipo veronii, A. eucrenophila Hábitat principal acuático (agua dulce, principalmente) Responsables de infecciones extraintestinales infecciones de heridas toxinfecciones alimentarias Signos clínicos de las toxiinfecciones por Aeromonas Tres tipos (patrones síntomáticos) Diarrea Mecanismos de patogenicidad Patogenicidad controvertida Factores Determinación de la virulencia in vitro
3	"Factores que afectan al crecimiento..." Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de Aeromonas en alimentos Capaces de crecer a temperaturas de refrigeración Halotolerancia (4% NaCl) Sensible a tratamientos térmicos suaves No inhibido por CO2 Sensible a las radiaciones ionizantes. Ecología, epidemiología Hábitat acuático (agua dulce de zonas templadas, principalmente) Ampliamente distribuidas en el ambiente Presentes en intestino de peces sanos Capacidad de adaptación y rápida velocidad de crecimiento Aisladas de gran número de alimentos Casos esporádicos de intoxicación alimentaria
4	Métodos de aislamiento e identificación Enriquecimiento agua de peptona alcalina (pH 8.5), muestras clínicas: caldo nutritivo suplementado con ampicilina Medios de cultivo incubación 24-48 horas a 28°C (muestras ambientales y alimentos) o 37°C (muestras clínicas) GSP (Glutamato, Almidón, Penicilina) SAA (Agar Almidón Ampicilina) Aeromonas Agar Identificación API 20NE Esquema clásico de Abbot
5	Control de Aeromonas en alimentos Varios problemas Frecuente presencia en los alimentos. Muchas cepas psicrotrofas. Capaces de alcanzar altos recuentos incluso en alimentos refrigerados Procesado térmico-cocinado son suficientes para destruirlos. Alimentos crudos o con un cocinado insuficiente son potencialmente peligrosos (concentración activa en moluscos)