Algunas Ideas de Recetas Internacionales

 

España

Tortilla de patatas con cebolla o a la Española

Ingredientes (por persona):
De 100 a 150 gr. de patata.
1 huevo y medio.
50 gr. de cebolla.
Sal al gusto.
Para preparar la tradicional tortilla española se necesita algo de experiencia culinaria. No es tan fácil como parece, ni tan difícil como algunos dicen. Tal vez lo más complicado sea dar la vuelta a la tortilla. ¡Tened cuidado con el aceite caliente! Hay algunos trucos para que salga bien. Uno de ellos es cortar la patata en láminas muy finitas con un cuchillo bien afilado. Otro es freír las patatas con aceite suficiente y a fuego no muy fuerte para que no se quemen. Finalmente, para dar la vuelta a la tortilla es conveniente colocar un plato o una tapadera sobre la sartén, sujetarlo con firmeza, sujetar a la vez el asa de la sartén con la otra mano y dar la vuelta a la tortilla volviendola a echar con el plato o tapadera en la sartén. El aceite debe ser de oliva para conseguir una verdadera tortilla de patatas. La tortilla española nunca se hace echando el huevo batido a la sartén y la patata encima. En España siempre se da la vuelta a la tortilla.

Procedimiento:

Pela las patatas.
Lava las patatas y sécalas.
Córtalas en láminas y la cebolla también.
Echa sal a las patatas.
Pon abundante aceite en la sartén.
Cuando esté bien caliente, echa las patatas y la cebolla.
Mientras se fríen, bate tres huevos.
Añade un poco de sal al huevo.
Cuando estén fritas las patatas, sácalas de la sartén.
Mézclalas con el huevo y déjalas reposar.
Quita casi todo el aceite de la sartén.
Calienta unas gotas de aceite en la sartén.
Echa toda la patata y el huevo.
Cuando se cuaje, da la vuelta a la tortilla con un plato grande y vuelve a echarla en la sartén.
Déjala hasta que se dore. Sácala en un plato grande.

Paella Valenciana.

Ingredientes (para 6 personas):
5 cucharadas de aceite de oliva
1,4 litros de agua
50 gramos de alcachofa
425 gramos de arroz
1 pizca de azafrán
150 gramos de conejo
25 gramos de garrofón
50 gramos de judías verdes anchas
0,5 cucharitas de pimentón
150 gramos de pollo
3 cucharadas de tomate

Se calienta el aceite en la paella y cuando empieza a humear, se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio. A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos. Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón con cuidado que no se queme. Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera. Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal. Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo. Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.

Cocido madrileño.

Ingredientes (para 4 personas):
2 dientes de ajo.
1 rama de apio.
2 pastilla de caldo.
250 gramos de carne de añojo, morcillo, 1 chorizo.
300 gramos de garbanzos.
1 hueso de jamón.
1 hueso de rodilla de vaca.
1 huevo.
1 morcilla.
50 gramos de pan rallado.
2 patatas medianas.
1 ramita de perejil.
250 gramos de pollo o gallina.
1 puerro.
250 gramos de repollo.
1 pizca de sal
100 gramos de tocino
2 zanahorias
Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor se espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe tener bastante caldo. A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco de jamón picadito, ajo picado , perejil y pan rallado con esta masa se hace como una croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido. Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción, con este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato, el segundo plato serán los garbanzos con las verduras y la pelota o albondiguilla, partida en lonchas, el tercer plato serán las carnes mas el chorizo y la morcilla que se habrá hervido a parte en un poco de agua.



Fabada asturiana.

Ingredientes (para 6 personas):
2 cucharadas de aceite
4 hebras de azafrán
200 gramos de chorizo
500 gramos de fabes
250 gramos de lacón
200 gramos de morcilla
1 cucharadita de pimentón
250 gramos de tocino
Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte). Se cuecen las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes. Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas. Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir. Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido. Cuando estén tiernas se sazonan con sal.

Gazpacho andaluz.

Ingredientes para 6 personas:
120 ccs de aceite de oliva
150 ccs de agua
4 dientes de ajo
30 gramos de cebolla
1 huevo duro
50 gramos de miga de pan
50 gramos de pepino
30 gramos de pimiento verde
1 pizca de sal
1 kilo de tomates naturales
60 ccs de vinagre

En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, la cebolla, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté mas frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone el pimiento, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro todo ello finamente picado.

Queimada

Ingredientes:
Aguardiente.
Azúcar blanco fin.
Cortezas de limón.
Algunos granos de café.

 Preparación:
En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón y los granos de café. Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro. Se remueve hasta que el azúcar se consuma. En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.


Conxuro (en castellano)

Buhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Conxuro (en gallego)

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras. Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida. Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Arroz con leche y canela.

Ingredientes: (para 4 personas)
200 gramos de arroz
8 cucharadas de azúcar
1 ramita de canela
15 gramos de canela en polvo
1 cáscara de limón
750 ccs de leche

En un cazo poner agua a hervir y añadir el arroz. Dejar cocer durante 15 minutos se retira el agua y se reserva. En otro cazo poner a cocer la leche con la cáscara de limón, el azúcar y la ramita de canela. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. Retirar la cáscara de limón y la canela, colocar el arroz en una fuente. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Espolvorear con canela antes de servir.
Empanada del Bierzo (versión familiar)

Ingredientes:


Para la masa:
Harina de trigo
Aceite (de girasol o de oliva)
Sal
Una cerveza (lata o botellín)
Un huevo batido (opcional)


Relleno:
Aquí se puede poner lo que buenamente se quiera. Famosísimas son las empanadas de pulpo, de bacalao… pero también son muy sabrosas las de acelgas con tocino… Las más comunes son las rellenas de "pisto", con atún y huevo o con carne y patata.


Pisto:
Una cebolla mediana, troceada fina
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Tomate triturado natural (sin piel)
Medio calabacín.
Sal
Aceite
Ajo ¿?
Especias (en muy poca cantidad: albahaca, orégano, pimienta negra)

Proceso:
Preparamos el pisto, que debe dejarse reposar un poco. En una cacerola se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla troceada, añadiendo la sal (1 ½ cucharaditas) También puede ponerse un poco de ajo. A continuación se añaden los dos pimientos, picados en trozos pequeños y se dejan un minuto antes de añadir el tomate (una lata mediana o tres tomates maduros pelados y triturados), el calabacín troceado y espacias al gusto (recomendable poca cantidad). Se deja a fuego medio, removiendo a menudo, unos 20 min. Este pisto es también una buena elección para acompañar carnes fritas con patatas, o huevos, o arroz… Cuando tenemos el pisto, se deja reposar un poco mientras preparamos la masa:
En bol se pone una cucharadita de sal. Se añade un vaso de los de agua lleno de aceite y después, lentamente, se añade la cerveza que nos queda, removiendo con un tenedor sin hacer espuma. Cuando se consigue que se mezcle todo bien, se va añadiendo harina, poco a poco, hasta que se llegue a poder amasar a mano sobre la mesa, incorporando más harina hasta que la masa no se pegue a las manos. Se parte a la mitad. Una parte se extiende con un rodillo (o una botella), espolvoreando harina para que no se pegue la masa… debemos extenderla hasta que podamos cubrir la bandeja metálica del horno que previamente hemos untado con mantequilla. Esta primera parte se pone de base, de forma que cubra bien los bordes. Sobre esta, añadimos el pisto:
Empanada de Bonito y Huevo:
Al pisto le añadimos dos latas medianas de atún en conserva de aceite, migado y al que tiramos el aceite, y dos o tres huevos cocidos troceados.
Empanada de Carne y Patata:
Al pisto se le añade carne troceada, tamaño pequeño pero no picado (la mejor, morcillo de ternera, unos 300 - 400 gr.) que hemos frito un poco antes. El pisto y la carne se mezclan, se ponen sobre la base y encima se ponen lonchas de patata cruda.

Una vez puesto el pisto con lo que queramos o la mezcla que se nos ocurra (un buen experimento es hacer esto con pera y manzana cocidas y picadas, con azúcar y canela…, como postre) amasamos la otra mitad de la masa, la estiramos igualmente y se pone de "tapa" sobre lo anterior. Los bordes de la tapa y la base se amasan juntos, haciendo como un cordón todo alrededor. La masa sobrante se puede poner como decoración superior en cordones.
Se puede untar la parte superior con un huevo batido, para que después de cocida quede brillante, o con aceite (queda mate, pero igual de buena)…
Horno:
Se mete la empanada, calentado a unos 160 grados… y se cuece según versiones:
Versión Atún y Huevo: 40 - 50 min. a 180 grados
Versión Carne y patata: 30 min. a 160 grados, luego otros 30 a 180.
De todas formas, hay que vigilar para que no se queme la masa, teniendo el cuenta que le calor en el horno ha de estar repartido (ventilador) o si es de fuego inferior, poner la empanada en la parte superior y al final dorarla un poco con grill.
LIMONADA para 8 litros de vino tinto
Ingredientes:
1½ Kg de azúcar
¼ Kg de higos secos
¼ Kg de pasas
Zumo de 1 Kg de limones
Zumo de 2 Kg de naranjas
2 palos de canela en rama
1 tercio de las cáscaras de limón en trocitos
Cáscara de seis naranjas en trocitos

Mover bien y dejar asentada tres días la mezcla, se prueba por si falta algo. Tiene que ser muy suave al paladar. Consumir al cuarto día. Notar que no esté áspera, y si lo está, añadir azúcar, naranja, canela, higos y pasas.


He de añadir que la calidad de esta receta supera ampliamente a la que se expende en los distintos bares de la ciudad de León.


Italia

Tiramisú

Ingredientes:
4 huevos.
500 gramos de queso mascarpone (hay en supermercados grandes).
150 gramos de azucar.
Cacao amargo en polvo.
12 Bizcochos de huevo (savoiardi).
Café bien fuerte (mejor expreso).
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien blancas, agregar el Mascarpone y seguir batiendo hasta llegar a una consistencia firme. Poner en una fuente (con paredes y forma rectangular) la mitad de los bizcochos, mojados en el café, que has preparado en la cafetera. Echar sobre los bizcochos la mitad del batido, luego el resto de los bizcochos y terminar con el resto del batido. Cubrir con cacao amargo. Llevar al frigorifico 4 o 5 horas, es preferible preparar el día anterior.

Pasta alla norma (Para 4 personas)

Ingredientes:
1 cebolla pequeña.
3 berenjas
1 lata de tomate en trozos o 3 tomates frescos (muy maduros).
1 mozzarella.
400 g. de Macarrones Barilla.
Requesón salado en polvo.
Aceite de oliva extravirgen.
Sal gruesa.
Albahaca.
Pimienta negra.
 Cortas las berenjenas en lonchas medianas y las pones en una ensaladera con sal gruesa y un poquito de agua hasta que están todas cubiertas durante 15 minutos. Mientras tanto pones a hervir el agua con un poquito de sal. Aclaras bien las berenjenas hasta que se quite toda la sal y después las fríes en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Cuando acabas de freírlas quitas el aceite restante y, en la misma sartén, pones 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, la cebolla en trocitos muy pequeños y cuando está dorada, los tomates. Añades sal (la cantidad que necesites), un pellizco de azúcar (si está muy agria), albahaca y pimienta negra. Cuando está lista, pones las berenjenas ya fritas y la mozzarella en trozos pequeños. Una vez cocidos los macarrones al dente, los pones en la sartén a fuego bajo hasta que la mozzarella hile, dandoles repetidamente la vuelta. Al final añades el requesón salado en polvo y ¡que aproveche!

Pasta all'amatriciana (Para 4 personas)

Ingredientes:
1 cebolla grande.
250 g de bacon fresco en trozos pequeños.
1 lata de tomate en trozos.
Aceite de oliva extravirgen.
Sal y Pimienta negra.
Freimos la cebolla con aceite de oliva en trocitos muy pequeños, cuando esta casi lista, echamos el bacon y dejamos que se cocine un poco. Después echamos tambien el tomate y lo dejamos cocinar. Echamos la sal y el pimiento negro y ya esta.

Espaguetis a la Carbonara.( para 4 personas)

Ingredientes:
20 ccs de aceite.
2 dientes de ajo.
400 gramos de espagueti.
3 huevos.
4 cucharadas de nata líquida.
5 gramos de pimienta negra.
50 gramos de queso parmesano.
1 pizca de sal 100 gramos de tocino ahumado
Cocer los espaguetis en abundante agua salada. Rallar el queso y cortar los ajos y el tocino a trocitos. En una sartén con aceite freír los ajos y el tocino.En una fuente batir los huevos con la nata líquida, el queso, la sal y la pimienta. Incorporar a la sartén la pasta y remover.Colocar la pasta en una fuente y mezclarla con el huevo batido,removiéndolo todo. Servir al momento.
Esta receta es la versión española de la Carbonara. En Italia la carbonara que se hace es distinta: en lugar de ajo, se utiliza cebolla, y la receta no lleva nata. Después de colar la pasta, en seguida, se le echa encima el huevo batido (con el queso y la pimienta), y justo después el aceite con el tocino y la cebolla, muy muy caliente para que el huevo se quede medio hecho medio crudo. Se mezcla todo bien y listo para comer

Base de pizza

Ingredientes:
5 cucharadas de leche.
5 cucharadas de aceite.
5 cucharadas de cerveza.
1 cucharadita de levadura .
10 cucharadas de harina
sal

Vertimos les tres líquidos en un bol. Añadimos la levadura y la sal. Mezclamos un poco y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando quede una masa blanda y no se nos pegue en las manos, estará lista para alargarla y ponerla en la bandeja del horno. Añadimos ingredientes al gusto: tomate frito, cebolla, queso, jamón, beicon, atún, salchichas... Hornear de 15 a 20 minutos. Las cucharadas son soperas. Con estas cantidades sale una base de la medida justa del horno. Podemos poner menos cucharadas de líquido ( 2 o 3) pero siempre el doble de harina: 3 cuharadas de líquidos, 6 de harina; 4 de líquidos, 8 de harina...

Lasaña

Ingredientes:
1 kilo carne picada.
4 laminas de lasaña.
Aceite.
1 cebolla picada.
8 dientes ajo picados.
2 kilos de tomate triturado.
Medio vaso de vino tinto.
3 cucharadas concentrado tomate.
Tomillo.
Laurel.
Medio kilo de queso ricotta.
150 ml. nata líquida.
4 huevos.
Medio kilo queso mozzarella en laminas.
50 gr. queso parmesano rallado.

Rehogar la carne picada y reservar Saltear la cebolla y agregar el tomate, el vino, el ajo, el concentrado de tomate, unas hojas de tomillo, una de laurel y la carne picada Cocer durante 1 hora Prepare la pasta Colocar 200 ml de la salsa de carne en una bandeja de horno Disponer una lámina de pasta y espolvorear una tercera parte de la mezcla de queso Repetir la operación hasta terminar con una capa de carne Cubrir con mozzarella y espolvorear parmesano Gratinar durante 45 minutos Reposar durante 25 minutos antes de cortar

Francia

Crêpes (freixós) (para 4 personas)

Ingredientes:
500 ccs de leche.
1 limón(raspadura).
1 tacita de anís.
20 ccs de aceite o grasa.
4 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
200 gramos de harina.
En un recipiente se baten los huevos, se añade la leche, el azúcar, raspaduras del limón, la harina y el anís. Se bate con la batidora eléctrica. Se prepara una sartén untándola con tocino (si no tienes, con aceite de oliva).Cuando la sartén esté caliente, se echa un cucharón de la mezcla, se le da la vuelta y así sucesivamente. Según se van haciendo se espolvorean con azúcar. Conviene que la sartén sea nueva o tenga poco uso, de lo contrario los creps se pegan y es imposible darles la vuelta.

Fondue de queso. (para 4 personas)

Ingredientes:
2 dientes de ajo.
1 cucharada de maicena.
1 pizca de nuez moscada rallada.
500 gramos de pan en trocitos.
1 pizca de pimienta blanca.
250 gramos de queso emmental.
250 gramos de queso gruyere.
125 ccs de vino blanco fresco.
2 huevos, yemas.

Frotar la fondue con el ajo. Rallar o cortar en trozos los quesos. Echarlos junto con los demás ingredientes en la marmita. Añadir la maicena y que se disuelva y espese un poco la crema. Ir removiendo despacio y a fuego muy lento hasta que se vuelva cremosa la mezcla. Luego añadir las yemas de huevo pero sin que llegue a cocer, ya que sino los huevos se cuajarían y se cortaría la mezcla. Con fuego muy bajo para mantener el calor en la mesa, mojar con los pinchos los trozos de pan en el queso y acompañarlo del mismo vino fresco que se ha empleado en la fondue.

Mousse au chocolat. (para 6 personas)

Ingredientes :
5 cucharadas de azúcar glasse.
200 gramos de chocolate.
5 huevos.
3 cucharadas de leche.
250 gramos de mantequilla .

Se bate mucho la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Se le añaden las yemas de los huevos después el chocolate diluido en tres cucharadas de leche caliente. Se calienta la mezcla hasta conseguir una crema y se reserva. Se montan las claras a punto de nieve y se añaden sin mover mucho. Se coloca en un molde alargado y se mete en la nevera. Se adorna a gusto.

Pollo con nata.

Ingredientes para 4 personas:
1 pimiento
1 pizca de pimienta
2 pizcas de azucar para caramelizar un poco
2 cebollas
U n pollo entero trozeado en trozos pequeños (unas 15 piezas)
4 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de champiñones fileteados de lata o cocidos
1 pizca de sal
400 ccs de nata
50 gramos de parmesano

Instrucciones de elaboración:
Se trocean las pechugas de pollo en trozos pequeños y se salpimientan, mientras en una pequeña cazuela se sofrien las cebollas a fuego lento, el pimiento cortado, las cetas en el aceite con una pizca de azucar y sal.
El pollo troceado se pone en una grande olla con aceite sal y azucar y se frie un poco hasta que coja color.
Se añade el contenido de la primera preparación.
Se deja durante dos minutos removiendo para que no se pegue, se añade la nata y se salpimienta al gusto.
Se deja unos 10 minutos o mas segun el tamaño de los trozos de pollo a fuego medio-alto.
Se sirve caliente con cualquier legumbre, arroz o pasta.

Alemania
Bizcocho con manzana
Ingredientes:
150 grs. de mantequilla.
3 huevos.
180 grs. de azúcar.
300 grs. de harina.
6 cucharadas de leche.
3 cucharillas de levadura química.
2 manzanas reinetas grandes. 		Se baten los huevos, la mantequilla y el azúcar; a continuación se añade la harina, la leche y la levadura. Se bate todo junto hasta formar una pasta suave. Se pelan las manzanas, se parten en cuartos y cada cuarto se corta en gajos pero sin llegar a separarlos. Se unta un molde redondo de 22 cms. con mantequilla, se pone la masa en su interior y las manzanas se colocan encima de la masa hundiéndolas un poco en ella. Se precalienta el horno a 180º y se introduce en él durante 35 minutos.
Ensalada de patata caliente
Ingredientes:
6 patatas grandes.
1 taza de bacon cortado en trocitos pequeños.
1 taza de cebolla picada.
2 tazas de agua.
3 cucharadas de fécula.
1/2 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas soperas de azúcar.
1/4 taza de pimiento en vinagre.		 Cocer las patatas en agua hervida. Dejar enfriar ( en la nevera). Pelar y cortar en rodajas. Freir el bacon y la cebolla muy bien en una sartén. No escurrir. Añadir la fécula mezclada con agua a la grasa del bacon. Mover hasta que esté espesa. Añadir los demás ingredientes, cocer unos minutos. Mezclar con la patata y calentar.

Portugal

Bacalao frito

Para 4 personas:
600 gr de filetes de bacalao fresco.
50 gr de harina o 1/2 vaso (de los de vino) de aceite.
25 gr de mantequilla.
Sal y pimienta para la salsa.
500 gr de cebolla muy picada.
4 tomates medianos troceados.
1/2 pimiento verde picado.
3 dientes de ajo pelados.
4 cucharadas soperas de aceite.
1 vasito de Madeira.
10 aceitunas negras deshuesadas.
Sal y pimienta.
Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20 minutos;luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más. Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la mantequilla y fríalos hasta que estén dorados. Sírvalos con salsa por encima.

Bacalao

Para 4 raciones:
600 gramos de Bacalao seco.
400 gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas.
Aceite de oliva en abundancia para freír.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite oliva aproximadamente.
2 cebollas, que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente.
2 dientes de ajo o 12 aceitunas negras.
8 huevos.
Perejil picado 3 cucharadas soperas.
Sal y pimienta al gusto.
Una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, mas bien medianas/pequeñas y se escurre bien. En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite. En una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, a calentar y le añadiremos la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadir las patatas y sazonar de sal si hiciera falta y añadís la pimienta si es que la vais a usar. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso. Para la presentación se espolvorea con perejil y se decora con las aceituna negras.

Brasil

Caipirinha

Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar
2 limas frescas, exprimidas con la pulpa
1 taza de cachaza o ron blanco
1 taza de hielo picado

En un pequeño cuenco mezclar el azúcar y la lima. Dejar reposar por 5 minutos. Añadir la cachaza y servir.

Feijoada completa

Ingredientes:
2 cucharas de aceite vegetal
1 cebolla grande cortada
4 dientes de ajo, machacados
4 tazas de judías negras, dejándolas al remojo durante la noche
1/2 kilo de tocino salado hervido y cortado en pequeños dados
1 kilo de embutido
1 kilo de lonchas de jamón ahumado
1 kilo de carne cortada en pequeños dados
1/2 cucharadita de sal
4 hojas de laurel
1 naranja fresca lavada y cortada por la mitad
3 litros de agua
6 naranjas peladas y cortadas
En una sartén grande dorar la cebolla y el ajo por un minuto, añada las judías negras, el tocino, los embutidos, jamón ahumado, la carne, sal, pimienta negra, el laurel y las dos mitades de la naranja. Tapar y a fuego lento durante 2 horas o hasta que las judías estén blandas, remover de vez en cuando, añadir mas agua si lo requiere. Servir con unas cuantas rodajas de naranja, yuca o mandioca, arroz brasileño etc.

Pollo a la Florianópolis

Ingredientes:
6 Trozos medios de pollo, pecho, muslo y antemuslo, añada sal al gusto
1 Cebolla rebanada de 1/2cm de espesor
3 Dientes de ajo aplastados
5 Cdas. de mostaza negra
1 Vaso de cerveza clara
4 hojas de salvia picadas
200 gramos de quezo parmesão rallado
 Untar una vasija refractaria con mantequilla; Poner los trozos de pollo; Verter los condimentos y el queso sobre ellos; llevar al horno(dos horas a + - 200º)

México

Burritos

El burrito se compone de una tortilla hecha de harina de trigo (que no de maíz) y que debe de medir al menos unos 25 ó 30 cm. de diámetro, porque con ella se hace un tipo de envoltura con lo que es el relleno, el cual se compone más o menos de carne de res molida y frijoles.
La preparación es la siguiente: La carne molida se cocina con un poquito de aceite, cebolla picada, sal, poca de pimienta, una pizca de tomillo y si te gusta el picante le agregas chiles jalapeños o serranos. Todo eso se pone en una cacerola y se cocina hasta que la carne se dore un poco, luego aparte se ponen a cocer frijoles pintos y cuando estén ya casi cocidos se les agrega un poco de sal, y que hiervan un poco mas hasta que estén completamente cocinados. Después en otra cacerola se pone un poco de aceite, al que una vez caliente viertes los frijoles. Luego con un aplanador los aplastas hasta que se haga una especie de pasta. Luego fabricas las tortillas, las cuales pones harina blanca, una cucharita de aceite, una poquita de sal y agua para formar una masa la cual debe estar algo elástica, sobre una tabla espolvoreas algo de harina y se pone una bolita de dicha masa que extiendes con un rodillo hasta formar la tortilla que debe de quedar como unos 2mm. de grueso y unos 30 cm de diámetro. Ya formada la tortilla se pone a cocer en un comal o plancha bastante caliente, hay que cocerla por los dos lados, teniendo cuidado de que no se queme. Ya hecha la tortilla, en el centro de ella pones una cucharada grande de frijoles fritos, los cuales los extiendes en la tortilla procurando que no lleguen hasta los bordes de la tortilla, luego pones unas dos cucharadas grandes de la carne molida cocinada anteriormente, luego le agregas un poco de jitomate picado, queso y lechuga, ya estando todo eso, levantas uno de los bordes de cada lado de la tortilla (aproximadamente unos 5 cm. de cada lado en dirección opuesta y los doblas hacia adentro. Luego de la parte de al lado donde no está doblada levantas la orilla y la doblas hacia adentro enrollándolo y ya está.

Tacos de Discada (Para 4 personas)
Ingredientes:
800 gramos de carne de res (al gusto).
100 gramos de tocino de cerdo.
50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco).
4 tomates (picados de tamaño al gusto, al final ni se nota que tiene tomate)
Pimienta, sal y ajo (al gusto).
2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto).
5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morron).
2 botellas de cerveza obscura (12 onzas cada una).
1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres).
1 Kilogramo de tortillas de maiz.		 En una sartén se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya este el líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimienta), se deja cocer al gusto, esto lo digo porque la discada puede ser seca o un poco jugosa.

Cuba

Mojito

Ingredientes:
Azúcar Morena
Limón
Hierbabuena
Ron
Agua con gas
Hielo
En un vaso ancho echas tres cucharaditas de azúcar, luego viertes aproximadamente el jugo de medio limón y unas cuantas hojas de hierbabuena. Lo dejas reposar y le echas 2 cubitos de hielo. A continuación le añades el ron, y para finalizar agua con gas hasta cubrir el vaso. Todo ello lo remueves con la cuchara hasta que se disuelva el azúcar.

Chicharritas

Ingredientes:
2 ó 3 plátanos Macho (así se piden en el comercio) grandes y lo más verdes posibles.
Abundante aceite de oliva para freír.
Sal a gusto para condimentarlos una vez terminados.
Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas muy, muy finas de aproximadamente 2 milímetros de espesor y se fríen en el aceite bien caliente, que floten en él. En cuanto los sumerjamos en el aceite, se freirán muy deprisa, por lo que conviene sacarlos en cuanto estén dorados; de lo contrario, se quemarán. Conseguiremos que queden crujientes. Se van sacando del aceite y se echan en un bol. Se sazona a gusto con la sal, y ya tenemos un rico y original aperitivo.

Polonia
Barszcz

Ingredientes:
Remolacha
2 Zanahorias
1 cebolla
Pimienta negra
Sal

Se cuecen las remolachas con las zanahorias y la cebolla. Se cuela si no te gusta la verdura. Se añade la pimienta negra y la sal a gusto. También está muy bien con esencia de setas secas "boletus".
Pierogi

Ingredientes:
Para la pasta:
Harina , 1 Huevo, Sal y Agua
Para el relleno:
¼ kg. de carne picada la mitad de carne de cerdo y la mitad de carne de ternera
1 cebolla
Pimienta negra
1 huevo

Se hace la pasta con harina, 1 huevo, sal y agua templada en la cantidad necesaria para hacer una pasta. Luego se estira y se corta en unos cuadradillos de poco grosor. Para el relleno en una sartén se fríe la cebolla y luego se echa la carne picada y el huevo. Al final se añade pimienta negra y sal. Luego se colocará el relleno en el medio y se aplastan los bordes dándoles un aspecto de empanadilla. Luego se echan estas empanadillas en agua hirviendo con sal y se sacan en apenas 20 segundos.

Golabki

Ingredientes para 4 personas:

4 hojas de col
¼ kg. de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
4 tacitas de arroz
1 cebolla
8 tacitas de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de queso rallado
Pimienta blanca molida
Sal

Se echan en una cazuela las 4 hojas (grandes) de col después de que el agua (con sal) empiece a hervir. Se deja hervir durante unos 5-8 minutos. Luego se retiran con una espumadera y se dejan escurrir hasta que estén bien secas. Mientras tanto, se echa en una sartén o cazuela grande las 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente se fríe en ella la cebolla muy picada. Cuando esté dorada se añade la carne picada, el arroz y se rehoga todo. Añade al sofrito de arroz, carne y cebolla las 8 tacitas de caldo de carne. Luego se espolvorea con pimienta blanca molida y con sal. Cuidado que el caldo ya lleva sal). Cuece todo a fuego lento durante unos 15 minutos. Rellena las hojas con el sofrito, enróllalas con cuidado y sujétalas con un palillo. Engrasa una fuente con mantequilla y coloca en ella los rollos. Espolvorea con queso rallado y mete en el horno hasta que se doren. También puede hacerse una salsa y calentarlos en ella, normalmente de tomate.

Holanda
Ensalada rusa (Huzarensalade)


Ingerdientes:
 300 gramos de carne cocida
200 gramos de patatas cocidas
1/2 pimiento
1 manzana agridulce
4 cucharadas de guisantes cocidos
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de cebollitas en vinagre
3 cucharadas de mayonesa
1 o 2 cucharadas de vinagre sal y pimienta
Para la guarnición:
hojas de lechuga
cebollitas en vinagre
pepinillos en vinagre
huevo duro
1/4 pimiento perejil

Trocear las patatas y la carne y mezclarlos. Pelar la manzana y quitarle el corazón. Cortar el pimiento y la manzana en cuadraditos pequeños y agregarlos a la carne y las patatas. Añadir los guisantes. Añadir también las cebolletas y los pepinillos en vinagre picados. Echar el vinagre y la mayonesa a la mezcla, y añadir sal y pimienta. Lavar la lechuga y poner las hojas en una fuente. Poner la ensalada rusa encima y decorarla con las cebollitas y los pepinillos en vinagre, las rodajas de huevo, las tiras de pimiento y el perejil.
Sopa de guisantes (Erwtensoep)
Ingredientes:
400 gramos de guisantes secos o guisantes secos pelados y partidos
2 litros de agua
2 cebollas grandes
2 puerros gruesos
1 manojo de hojas de apio
1 tubérculo de apio pequeño
2 manitas de cerdo pimienta
tomillo clavo en polvo
1 hoja de laurel sal
1 salchicha ahumada
150 gramos de tocino ahumado
2 patatas
1/2 manojo de perejil
pan de centeno o integral
Lavar los guisantes. Hervir 1 1/2 litro de agua y añadir los guisantes. Removerlos hasta que hierva el agua. Retirar la olla del fuego y poner los guisantes a remojo 8 horas por lo menos. Si los guisantes son secos pelados y partidos, no es necesario ponerlos a remojo. Hervir los guisantes con el agua (de remojo) y la cebolla picada. Lavar y cortar en trocitos pequeños los puerros, las hojas de apio y el tubérculo de apio. Añadir las verduras a los guisantes. Lavar las manitas de cerdo y añadirlas con la pimienta, el tomillo, el clavo y el laurel. Añadir 1/2 litro de agua y sal. Cocer los guisantes y las verduras a fuego lento hasta que estén en su punto. Agregar la salchicha y el tocino ahumados y las patatas troceadas y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos más. Retirar las manitas de cerdo, la salchicha y el tocino de la sopa y remover la sopa hasta conseguir una crema homogénea. Opcionalmente utilizar una batidora. Volver a poner en la olla las manitas de cerdo y la salchicha cortada en rodajas. Sazonar la sopa y añadir el perejil picado. Servir la sopa con pan de centeno o pan integral y con lonchas finas de tocino.

Croquetas (Kroketten)

150 gr. de carne de ternera magra
1 1/2 decilitro de agua
sal, cebolla, zanahoria, perejil, tomillo
granos de pimienta blanca
20 gramos de mantequilla
20 gramos de harina
2 gramos de gelatina
1/2 cucharada de nata o leche
 unas gotas de zumo de limón
pan rallado
1 clara batida con 1 cucharada de agua aceite

Hervir 1 1/2 decilitro de agua. Agregar la carne, la sal y las especias y dejar que hierva nuevamente. Cocer la carne a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Colar el caldo y, si es necesario, echar agua hasta tener 1 1/4 decilitro. Sacar las especias y eliminar piel y nervios de la carne enfriada si hace falta. Cortarla en trozos muy finos. Derretir la mantequilla, echar la harina y remover hasta que se forme una salsa rubia (roux). Calentarla sin que se dore. Añadir el caldo de una vez. Hervir la mezcla sin dejar de removerla hasta formar una salsa homogénea. Retirar la olla del fuego y añadir la gelatina remojada en agua fría y bien escurrida. Dejar que se disuelva totalmente. Picar la carne y agregarla. Terminar la salsa con la nata o la leche y el zumo de limón. Condimentar la mezcla con sal y pimienta. Ponerla en un plato hondo en un lugar frío hasta que se solidifique. Dividir la mezcla en 4 o 5 partes iguales. Hacer croquetas redondeadas y alargadas de unos 10 cm con la ayuda de dos cucharas. Eliminar en lo posible todas las desigualdades. Pasar las croquetas por el pan rallado y, si es necesario, volver a moldearlas. Pasarlas luego por el huevo batido y por el pan rallado. Freír las croquetas en aceite muy caliente. Escurrirlas bien y servirlas inmediatamente. Utilizar el perejil para la guarnición
Puré de patatas y col lombarda (Stamppot rode kool)
Ingredientes:
1 o 1 1/2 kilo de patatas
1 kilo de col lombarda
2 manzanas ácidas
3 clavos vinagre
una pizca de azúcar, pimienta, sal
un trocito de mantequilla
leche 		Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Reservarlas en agua hasta que se vayan a utilizar. Eliminar las hojas exteriores de la col y el tronco y picar el resto. Hervir las patatas con la col lombarda, los clavos, un chorrito de vinagre, pimienta y una pizca de azúcar, en poca agua con sal por espacio de 25 minutos hasta que todo esté hecho. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuadraditos. Hervir un poco de leche en una cazuela. Machacar mientras tanto la col lombarda y las patatas, utilizando la leche que sea necesaria para hacer un puré cremoso. Retirar los clavos. Añadir los trozos de manzana y la mantequilla mezclándolo todo bien. Con carne de vaca estofada, es una comida muy nutritiva.

Tortitas (poffertjes)

200 gramos de harina
2 gramos de sal
8 gramos de levadura
3 1/2 decilitros de leche
50 gramos de mantequilla
Mezclar la harina con la sal. Hacer un hoyo en la harina. Mezclar la levadura con un poco de leche tibia. Echar la mezcla, junto con las dos terceras partes de la leche, a la harina y seguir removiendo hasta formar una masa homogénea sin grumos. Echar el resto de la leche y controlar que siga siendo homogénea. Dejar que suba por espacio de 1 hora en un lugar tibio. Calentar la sartén especial con agujeros pequeños para freír los poffertjes y untar cada agujero con mantequilla utilizando un pincel. Rellenar los agujeros hasta la mitad con la mezcla y cuando la cara inferior esté dorada, darles la vuelta. Servirlas calientes con mantequilla y azúcar glas.

Papilla de manzanas (Appelepap)

1 kilo de manzanas para compota
1 decilitro de agua
80 gramos de harina
1 litro de suero de leche
1 cucharilla de anís en polvo
4 cucharadas de melaza
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y hervirlas hasta que tengan la consistencia de una compota. Hacer una papilla mezclando la harina y dos cucharadas de suero de leche. Hacer hervir el resto del suero de leche. Añadir la harina diluida en agua sin dejar de dar vueltas. Dejar que la papilla se espese y añadir la compota de manzana y el anís en polvo. Servir la papilla con la melaza.

Suecia
Pollo al vino (para 10 personas)
Ingredientes:
1 cebolla
1 pizca de sal
200 gramos de champiñones
2 dientes de ajo
1 copa de coñac
1 ramito de perejil, laurel y tomillo
1 higado de pollo
750 ccs de botella de vino tinto
8 cucharadas de caldo de carne
1 cucharadita de perejil picado
8 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias
2 cucharadas de tomate concentrado
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
200 gramos de cebollitas francesas
1 ramita de apio
100 gramos de panceta semisalada
1 puerro
2,5 kilos de pollo troceado 		Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas.
Lavar y secar los trozos de pollo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas.
Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac.
Flambearlo.
Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate.
Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno.
Apartar los trozos de pollo y pasar la salsa por el colador chino.
Si es necesario, reducir cociendo.
Ligar la salsa con el hígado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto.
Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones.
Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela.
Cocer lentamente.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Bulgaria
Tarator
Ingredientes:
1 bote de yogur natural.
1 bote de agua.
2 pepinos.
5 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
Nueces molidas, eneldo y sal.
Pelar los pepinos, cortarlos en pedazos pequeños. picar los dientes de ajo y mezclarlos con los pepinos y las nueces molidas. echar la mezcla en un cuenco. añadir el yogur y revolverlo todo echando el agua. agregar el eneldo y el aceite. echar la sal a su gusto. servir frío.
Musaka

Ingredientes: (Para 5 personas)
250 gramos de carne picada de cerdo
250 gramos de carne picada de ternera
750 gramos de patatas
3 cebollas medianas
2 - 3 tomates
1 cucharada de tomate frito
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
Perejil a gusto

Para la Salsa
Una tacita de leche
Un huevo
Una tacita de harina
50 gramos de queso

Preparación
En una cazuela, donde previamente hemos añadido el aceite de oliva, ponemos a rehogar la cebolla picada fina. A continuación añadimos la cucharada de tomate frito a la carne picada además de los tomates pelados y triturados, y el perejil. Se rehoga 10minutos en la cazuela tapada hasta que reduzca. Se añade la pimienta negra y el pimentón. Se remueve todo y se agregan las patatas troceadas en cubitos.
Otra cazuela especial para el horno se unta con aceite de oliva. Se pone una capa de tomate en rodajas y encima la masa de la musaka y una tacita de agua caliente. Se coloca en el horno precalentado (200°) hasta que esté dorado.
Mientras tanto se hace la salsa: Una tacita de leche se remueve con una tacita de harina, un huevo batido y 50 gramos de queso rallado. La salsa se echa por encima del a masa dorada y se hornea 15 minutos más.

Marruecos

Couscous

Ingredientes:
250 gr.de semola de couscous(grandes hiper o tiendas de macrobiotica).
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
20 gr.de mantequilla.
Ingredientes para el guisado:
1 kg.de cebolla picada.
200 gr.de garbanzos cocidos.
200gr.de pasas de corinto
1 pollo en cuarto(o 1kg.de cordero-cuello o pecho- en trozos) Azafran,sal y aceite.
En una cazuela se pone 1/4 l.de agua. Se añade una cuchara de sal y de aceite y se lleva a ebullición.Se retira del fuego y se agrega la sémola de couscous removiendo suavemente.Se deja reposar 2 min. Se añade la mantequilla y se coloca de nuevo a fuego lento 2-3 min más. El couscous ya está listo. Para el guisado poner la cebolla a freir (con un poco de aceite) junto con los cuartos de pollo , removiendo constantemente durante 10 min. Se añade: sal, azafrán y un vasito de agua, cociendo a fuego lento durante 30min más. Finalmente se añaden los garbanzos y las pasas y se deja hervir otros 10 min. Servimos poniendo el couscous debajo y la carne con la salsa por encima, o bien se sirve por separado.
Té a la menta
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de té verde.
Un manojillo de hierbabuena(en las herboristerias)
Agua de azahar(en las farmacias)
Azucar al gusto. 		Poner en el recipiente 3/4 l. de agua. llevarla a ebullición. Añadir la hierbabuena el té y el azucar. Probar para comprobar el dulzor. Servir en tacitas de vidrio transparente.

Estados Unidos

Pollo Kentucky.

Ingredientes para 8 personas:
100 ccs de aceite de oliva
2 tazas de harina tamizada
2 huevos
300 ccs de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida
3 kilos de pollo, troceado en octavos
1 pellizco de sal
Lavar los trozos de pollo. Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida. Remover hasta conseguir una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo de pollo en la masa. Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien, regulando el fuego para que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa
Hamburguesas a la americana.
Ingredientes para 4 personas:
1 cucharadita de aceite
500 gramos de carne picada
0,5 cebolla triturada
1 huevo
2 cucharaditas de ketpchup
100 gramos de lechuga
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
4 panes para hamburguesas
50 gramos de pepinillos en vinagre
0,5 cucharaditas de salsa perry
1 tomate para ensalada
En un bol se mezcla bien la carne picada con la cebolla, la salsa perry, el ketpchup, el pan rallado, el huevo y el aceite y se deja reposar un cuarto de hora. Se forman las hamburguesas y se asan en una sartén untada con la mantequilla. Se tuesta un poco el pan y se presenta el plato de tal forma que cada comensal lo aliñe a su gusto. Se presenta en una fuente el tomate cortado en rodajas junto a la lechuga cortada en juliana no muy fina y los pepinillos, a un lado se disponen las hamburguesas recién hechas y los panes ligeramente tostados. Se acompaña con mostaza y salsa ketpchup. El acompañamiento de las hamburguesas puede variar según los gustos

Apple Pie.

Ingredientes para 8 personas:
3 cucharadas de agua fría
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
2 cucharadas de leche
50 gramos de pasas de corintio picadas
1 paquete de masa de hojaldre congelada
90 gramos de mantequilla
1 limón
700 gramos de manzana reineta
60 gramos de azúcar glass
1 pellizco de canela en polvo
110 gramos de azúcar
50 gramos de manteca
Descongelada la masa, pelar y cortar las manzanas en rodajitas finas y sumergirlas en agua fría añadiendo el zumo de medio limón. En un cuenco mezclar los 2 tipos de azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela, la corteza del limón rallada y el zumo del otro medio limón. Forra con la mitad de la masa el fondo y las paredes de un molde, untado de mantequilla, de 18-20 cm. de diámetro. Pincha con un tenedor la masa del fondo y cúbrela con la mitad de las manzanas. Reparte por encima la mitad de las pasas y de la mezcla anterior. Pon una segunda capa de manzanas, el resto de las pasas y de la mezcla y, por último cúbrelo con trocitos de mantequilla. Ciérralo con la otra mitad de la pasta, extendida con el rodillo y haz en ella algunos cortes decorativos para dar salida al vapor. Une los bordes de la masa apretando bien con los dedos y adórnalo con unos pellizcos. Pinta ligeramente la superficie con la leche y cuécelo en el horno a 220º C durante unos 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado.

Brownie de chocolate.

Ingredientes para 6 personas:
200 ccs de nata líquida
250 gramos de nueces
350 gramos de chocolate
1 cucharadita de levadura
300 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
6 huevos
180 gramos de harina

Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla previamente calentada al microondas y después 200 gramos de chocolate desecho al baño maría. Añadir la harina y la levadura. En un molde untado con mantequilla se hecha la mezcla y se pone al horno previamente calentado a una temperatura entre 150-180 grados aproximadamente y durante 40 minutos. Se saca del horno y se desmolda. Se deja enfriar y se cubre con chocolate desecho, con nata líquida (150 gramos de chocolate) al baño maría, también se puede abrir y rellenar del mismo chocolate de cobertura (opcional).Por ultimo decorar con nueces y dejar enfriar.

China

Fritura de Arroz

Ingredientes:
1/4 de kilo de arroz de cocido y frío
2 huevos poco batidos
1/2 kilo de gambas cocidas y peladas
1 cebolla y 4 cebolletas
1/4 de kilo de jamón en daditos
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharaditas de manteca de cerdo
50 gramos de guisantes congelados
2 cucharadas de salsa soja
Echar la sal y la pimienta en los huevos.
Cortar las cebolletas en trocitos , la cebolla en gajos, y el jamón en daditos.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande.
Echar los huevos y empujar hacia el centro la tortilla, mientras se ladea el recipiente para dejar que el huevo crudo se deslice por las paredes.
Cuando esté casi cuajado rociarlo, de modo que parezcan huevos revueltos y pasarlo a un plato calentar aceite y mantequilla en la sartén y moverlos para bañar el fondo y las paredes echar la cebolla y saltearla hasta que empiece a volverse transparente añadir el jamón y saltear durante 3 minutos agregar el arroz y los guisantes y saltear durante tres minutos, hasta que todo el arroz esté caliente agregar los huevos, la cebolleta , la salsa de soja y las gambas calentarlo todo y servirlo

Rollitos Primavera (para 4 personas)

Ingredientes:
8 lonchas de jamón york.
24 espárragos.
Una lata de pimiento morrón rojo.
Salsa mayonesa.
1 lata grande de atún en escabeche.
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
4 tomates.

Para el relleno de los rollitos mezcla en un plato hondo el pimiento picadito con el atún desmenuzado y la salsa mayonesa. En el centro de cada una de las lonchas de jamón york coloca dos o tres espárragos y cúbrelos con el relleno. Después cierra la loncha de jamón sobre sí misma formando un rollito. , Opcionalmente este plato se presenta junto con el tomate partido por la mitad y decorado por encima con parte del relleno.

 

 

Carne de Cerdo con Patatas Fritas

Ingredientes:
1 /2 kilo de cerdo en lonchas
1/2 kilo de patatas
50 gramos setas secas
1 cucharada aceite
Aceite para freír
1/3 cucharadita sal -
1 cucharada sake -
Pimienta pizca azúcar -
1 ramito de perejil
Remojar las setas y marinar la carne cortada en tiras. Pelar y cortar en tiras las patatas. Trocear las setas. Freír la carne. Retirar y freír las patatas. Rehogar la carne, las patatas, la sal, el azúcar, el sake y las setas. Sazonar con pimienta al gusto

Japon

Sushi

Ingredientes:
Alga Nori.
Arroz y material para el relleno (verduras crudas, tortilla, pescado crudo etc.).

Para elaborar un sushi correcto, debes disponer como material imprescindible: láminas de alga Nori y arroz glutinoso (se puede hacer con otras variedades de arroz pero el resultado no es el mismo). La base es: hervir el arroz con agua y escurrirlo. Una vez llegado a este punto se puede utilizar tal cual o "perfumarlo" con vinagre de arroz y atún seco y en polvo. Se coge una hoja de alga Nori y se tuesta ligeramente (una pasada sobre el quemador de la cocina) por una de las caras. Se coloca la hoja de alga sobre una esterilla de bambú (para facilitar el enrrollamiento) y se procede a intercalar sobre el alga (con la cara tostada hacia afuera) arroz y el material que se utilice de relleno. Una vez finalizada esta operación se procede a enrollar sobre si misma la hoja de alga (como si se tratase de un canelón), teniendo cuidado de mojar con agua de arroz la parte final del alga para facilitar su adherencia. Una vez enrollado se corta el cilindro en varios tacos, utilizando para ello un cuchillo muy bien afilado mojado previamente en agua para evitar que quede pegado al arroz. Se sirve acompañado con salsa de soja y wasabe (pasta de rábanos picantes). La adquisición de estos productos es bastante sencilla; el alga Nori la encontrarás en cualquier tienda de macrobiótica o productos dietéticos, el arroz lo puedes conseguir en supermercados algo grandes, la salsa de soja esta muy generalizada en comercios de dietética, y la salsa de rábanos puede ser suplida sin demasiado engorro por una buena mostaza o salsa Harissa.

 

 

 

 

Association des Etats Généraux des Etudiants de l'Europe
Asociación de Estudiantes de Europa